「リゾットって美味しいけど、家で作るのはちょっと難しそう…」なんて思っていませんか？ 確かにお米をアルデンテに仕上げたり、スープを少しずつ加えたりするのは、少し手間がかかりますよね。
でも、**「スープリゾット」**なら、驚くほど簡単なのに本格的な味が楽しめるんです！
先日、この方法で作ってみたら、その手軽さと美味しさに感動しました。特に美味しくできた**「ホタテとアスパラガスのトマトスープリゾット」のレシピをご紹介します。ポイントは「コールドスタート」**で具材の旨味をじっくり引き出すこと。ぜひ試してみてください！
材料（1～2人分）
- ニンニク：1かけ（みじん切り）
- オリーブオイル：大さじ1程度
- 玉ねぎ：1個（みじん切りまたは薄切り）
- ホタテ（生食用、特大サイズがおすすめ）：4個
- アスパラガス：2～3本
- カットトマト缶：1/2缶（約200g）
- 塩：ひとまわし（小さじ1/3程度）
- 水：200～250ml
- 生米：約100g～150g※洗わないで使います。100gでも膨らむので十分な量です。
- パルミジャーノ・レッジャーノ：好きなだけたっぷり！たくさんかけた方がおいしい！
- ブラックペッパー：好きなだけたっぷり！
作り方
- 【コールドスタート】 鍋にみじん切りにしたニンニクを入れ、オリーブオイルを回しかけます。（※まだ火はつけません！）
- その上に玉ねぎ、ホタテ、2～4cmの輪切りにしたアスパラガスを加えます。
- すべての材料を鍋に入れたら、中火にかけます。玉ねぎから水分が出てきます。
- 蓋をして、玉ねぎがしんなりし、ホタテやアスパラガスに火が通るまで7～10分ほど蒸し煮にします。（※ポイント参照）
- 蓋を取り、全体をざっと混ぜ合わせます。
- カットトマト缶（1/2缶）を加え、再度ひと混ぜします。
- 塩（ひとまわし）、水（200～250ml）、生米を加えます。
- 軽く全体を混ぜ合わせたら、再び蓋をして弱火～中火で15分弱、お米に火を通します。（※焦げ付きが心配な場合は、途中で様子を見て軽く混ぜてください）
- 15分弱経ったら火を止めます。
- たっぷりのパルミジャーノ・レッジャーノをすりおろしながら加えます。（粉チーズでもOKですが、塊からすりおろすと格段に美味しいです！）
- 好みでおすすめのオリーブオイルを少量かけるとより美味しくなります。
- チーズが溶けて全体に馴染むよう、よく混ぜ合わせます。
- 器に盛り付け、仕上げにブラックペッパーをたっぷり挽けば、絶品スープリゾットの完成です！
美味しく作るポイント
- 【重要ポイント】コールドスタート: このレシピの美味しさの秘訣の一つが、作り方1の「コールドスタート」です。これは、鍋やフライパン、油が冷たい状態から香味野菜（今回はニンニク）を入れて、一緒に徐々に加熱していく調理法。なぜこれを行うかというと…
- 香りを最大限に引き出せる: 熱い油にニンニクを入れると焦げやすいですが、冷たい状態からじっくり加熱することで、焦げ付かせずにニンニクの良い香りを穏やかに、そしてしっかりとオイルに移すことができます。料理全体の風味が格段にアップ！
- 旨味・甘みを引き出す: 続く玉ねぎなども、ゆっくり加熱されることで甘みや旨味が効果的に引き出されます。
- 失敗しにくい: 焦げ付きにくく、油はねも少ないので、落ち着いて調理できます。 このひと手間で、お店のような深い味わいに近づきますよ！
- 時短の小技 (作り方4): 蓋に蒸気穴がある場合、菜箸などを軽く差し込んで塞ぐと、鍋の中の圧力が少し高まり、具材への火の通りが若干早くなることがあります。（※吹きこぼれや、やけどには十分ご注意ください。完全に塞がず、少し蒸気が抜ける程度が良い場合もあります。）
- ホタテ: 特大サイズを使うと、見た目も豪華で食べ応え満点！
- チーズ: パルミジャーノ・レッジャーノがおすすめですが、ピザ用チーズなど他の溶けるチーズでも代用可能です。とにかく「たっぷり」が美味しさの秘訣！
- ブラックペッパー: 最後にしっかり効かせることで、全体の味が引き締まります。
まとめ
炒める手間なく、材料を順番に入れて火にかけるだけで、本格的な味わいのスープリゾットが作れます。ホタテの旨味、トマトの酸味、チーズのコク、そしてアスパラガスの食感が絶妙にマッチ！旬な食材でいけばホタテの代わりにホタルイカでもいいですね。
忙しい日のランチやディナーにもぴったりです。ぜひ、この簡単絶品レシピをお試しくださいね！
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